小时候巷子里"甜酒酿——"的吆喝声一响，小囡的脚步就挪不动了。
甜咪咪的酒酿小圆子、凉丝丝的冰酒酿、酒酿咖啡、酒酿水波蛋……上海藏着全国最懂行的酒酿生产线。
但你能想到伐？这份熟悉的甜蜜，竟然能和童子鸡在蒸锅里意外相遇！
不像料酒那么霸道，而是用温润的米酒香巧妙化解腥气，也不同于白糖直白的甜，热力蒸透的鸡肉带着糯糯的、会回甘的复合鲜！
另外本周开始上海气温直接掉到 3 ℃，一秒进入冰河时代，这时候来上一盘冒着蒸汽又省事的热菜，心里都暖了！
虽然只需要把食材放进蒸锅里就能搞定，但怎么把鸡肉蒸的入味又嫩滑，随小编下滑瞧瞧栾俊杰大厨是怎么做的 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：1 只童子鸡、5 个香菇
/ 调味 / : 姜片、葱段、花雕酒、盐
在厨房待过的都知道，清蒸和白切一样非常考验鸡肉的品质。
看出今天大厨用的童子鸡有什么不同没？
"鲜品"二字可不是随便加的，这次大厨用的是热气货，徽州基地杀好就直接发货了，没有冷冻，保质期也只有 7 天。
因为细胞没有被冰晶破坏，也就是没有被"冻伤"，所以蛋白质和氨基酸等都完美锁在了鸡肉中。皮脆肉嫩、鸡味浓郁，很像农家菜里活杀的土鸡！
这种顶级品质的鸡，红烧爆炒就有点浪费了，更适合清蒸、清炖、白切等突出鸡肉原滋原味的烹饪方式。徐铭恩大厨用它做的清蒸童子鸡▼
只用 70 天左右的妙龄童子鸡，纤维细腻，轻轻一撕骨肉分离！不仅是米其林三星的同款供应商，也是很多老饕的年年必买！
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蛋鲜森在生鲜鸡肉领域名气很大，这款鲜品童子鸡也延续了他们家的优点：无抗生素、无激素，安全更放心！
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
处理童子鸡
先加辅料再加花雕！
❶切去童子鸡的屁股后从中间打开。
切掉鸡屁股因为有膻味！
切开后可以清楚看到，这款鸡内膛是鲜红色的还带着鸡油，而且清理的非常干净！
这样的现杀童子鸡外面一斤都要 30 以上，今天 2 只（800g/ 只）只要 69.9 元，算下来一斤只要 21 元！库存有限先到先得！天气冷了煮鸡汤还是清蒸滋补又暖胃 ~
❷ 切块后加 5 片姜片、5 个葱段、5 个香菇和 1.3 调羹（20g）盐揉搓一下。
盐和蔬菜揉搓后，
蔬菜的水分和香味会加速释放！
❸ 加 1.3 调羹（20ml）花雕酒拌匀。
2
蒸制
加酒酿！
❶ 先摆鸡肉，再加 1.3 调羹（20g）酒酿，然后加入剩下的腌料，大火蒸 25 分钟即可。
清蒸童子鸡的灵魂就在于鸡肉的本味。而未经冷冻、充满活力的热气鸡，更能经得起清蒸的考验！点击下方链接，让你家蒸鸡再上一个台阶 ~
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
酒酿和花雕化解了鸡肉的最后一丝腥气，夹起一块，鸡皮已蒸得金黄透亮，鸡肉嫩滑得宛如活肉，一点都不会觉得柴！
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